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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《香江大厨[八零]》170-180(第10/15页)
省农产品进出口公司，对岳宁来说就是打个电话的事。这个小忙她帮了。
何大厨看着正在清理羊杂的岳宁：“这陆大厨是真不客气，使劲地用岳宁了。要是他之前那个助手，他怎么敢做这么复杂的菜？”
岳宁把他们的对话讲给陆培德听，正在切猪肘的陆培德低头笑：“肯定的，要是没有你，别说这道菜了，我手里这道凉菜都要考虑考虑。”
“宝华楼弄了一大堆的东西，这是要做什么？”何大厨问道。
“不知道，看不懂。”杨裕合回他。
宝华楼桌前果然堆了一大堆的东西，猪肝、猪耳朵，鸡肉、鸡蛋、鸭肉、笋、豆芽……这是要做大杂烩吗？
这个煮那个烧，张骏明和马耀星忙得飞起。
一家做扒海羊，要处理的羊八件麻烦，一家是不知道为什么弄了这么多食材，总之两家今天准备工作都有点多。
随着时间的过去，岳宁汆好了羊八件，她抽空喝了一口水，面前又多了一盘活虾：“帮我剥虾。”
“好。”岳宁开始剥大虾。
陆培德切了紫甘蓝，捏出了紫红色菜汁，又用咖喱粉泡了水。
岳宁把剥好的虾交给陆培德，陆培德看宝华楼的桌上放了一大堆已经做好的食材。他喃喃说：“这么多，做几个凉菜？”
岳宁淡淡地说：“一个。”
“一个？”陆培德吃惊地看着她。
“对。”岳宁得意地说。
她还把他们的对话翻成粤语。
主持人去宝华楼那边，摄像机对着桌上已经准备好的菜品。
主持人问：“张大厨，岳小姐说，你这么多菜品就做一个凉菜？”
正在拆蟹粉的张骏明说：“对，一共有九种，这个红色的是用红曲粉和中药材卤制的鸭脯肉，这个肉蛋卷想来大家都知道，野鸡卷之前比赛里已经出现过了，这两个是蛋白和蛋黄分开蒸的……”
张骏明一一介绍，岳宁讲给陆培德听，他说：“要做大冷拼？”
“对啊！”岳宁点头。
对面的张骏明拆好了蟹粉，把拆下来的蟹壳倒入锅里炒了，加了炖煮好的高汤，再熬。
陆培德看着张骏明有条不紊地炒菜，心里微微哂笑。
看第一场比赛节目的时候，说实话，张骏明是个好厨子，但是还不足以跟自己一较高下。张骏明的第二场虽然没第一场那么峰回路转，实际上他已经开始稳扎稳打，而且宝华楼最出彩的就是一直有新意。
自己参加大赛的初衷，也就是为了让港澳两城的酒楼老板看到自己厨艺。现在已经如愿了，岳宁是个比他想象当中还好的老板，何必拘泥于一时的输赢呢？
“他看了你的比赛之后，有些露怯。阿星告诉他，拼尽全力一战，输了那就继续练，反正你会进宝华楼。”岳宁悄悄地跟他说，“哪怕以后是同事，现在还是对手，不是吗？”
“是。”陆培德把大虾调味后，跟岳宁说，“敲成虾片。”
主持人提示：“进入凉菜比拼环节。”
陆培德从冰箱里拿出卷紧的猪肘，他做的是京派的肘花，但是他用了粽叶扎了肘子，所以肘子带着粽叶的香气。
西芹、莴笋和黄瓜，三种颜色有层次的绿色食材切片后，摆放在大白瓷盘的上面，成了远山，肘花切片摆放在下面，组合成山石，西芹切成丝散落在肘花边上，像山石边的嫩草。
只有翠绿和酱红两种颜色构成了山景，却极有层次。
陆培德另外调了一个蘸料，他的这道凉菜就算是做完了。
宝华楼那边两位厨师一起正在用各种食材进行拼接，他们那个大圆瓷盘里，一个凤凰上半身出来了。
他们这是要用九种不同颜色、不同味道的食材拼出一只彩凤啊？
岳宁已经把虾全敲好了，陆培德对她说：“厉害。”
“你也加油！”
陆培德把已经调好的紫甘蓝汁水倒入锅里，烧到沸腾，把岳宁敲成薄片的虾片一片一片略微团了进紫红色的汤汁里，虾片卷成了不规则的形状。
这个颜色的虾片烫熟之后，再把另外的虾片放在加了咖喱粉的汤汁里，最后又烫了白色的虾片。
三种颜色的虾片被他团成了三朵牡丹花，卤过的香菇为枝条，黄瓜皮雕刻成牡丹叶片，胡萝卜细粒成了花蕊，黄辣椒刻了一只蜜蜂停在白牡丹上。
这一道花开富贵的冷盘也完成了。
评委们品尝着陆培德做的肘花，眼睛盯着张骏明和马耀星一起制作的那盘凉菜，这盘凉菜大约是这三届《厨王大赛》最为复杂的凉菜。
终于张骏明把最后一片点缀尾翎的半个鸽蛋放上去，他举手：“凤凰于飞，完成。”
这道菜被端上评委席，几位评委齐刷刷地站起来，弯腰看这道菜。
凤凰摆盘不少见，岳宁最喜欢用龙凤，黄瓜、胡萝卜，成天雕刻成凤凰形状，荤素搭配的拼盘也不少见，就像陆培德这样，一荤一素意境悠远的搭配，虾片做成的富贵花开颜色艳丽。当然也有一大堆食材拼在一起的什锦拼盘。
怎么说呢！就这个彩凤，还没尝味道，就这个形状，就足以让大家惊艳了。
“给观众也看一下吧！”杨裕合说。
这道菜又被端了下去，给观众们看。
大家都知道这场会很好看，但是从来没有想过张骏明可以胜陆培德。
无论在谁的心里，陆培德和岳宁才是南北两派粤菜的传人，他们俩之间才是高下难分。
现在这道凉菜出来，就凭这个摆盘，张骏明都可以胜出一筹了。看起来还真是，谁能夺厨王，还不一定呢！
第178章 张骏明和陆培德的比赛（中）
这盘大凉菜出来没多久,宝华楼上了一盘小而朴素的凉菜。
小瓷盘里橘红色海米和白色半透明的豆芽配上翠绿的香菜杆，炝拌在一起，极致的简单,却让人看着清爽有食欲。
镜头对准四道凉菜,本来重头菜都是放在热菜,今天凉菜的竞争就已经白热化。
宝华楼是繁复和简约的搭配，陆培德这里是清雅和华丽。
杨裕合夹起一片凤尾上的红色鸭脯，吃进嘴里,鸭肉细嫩，香味醇厚却没有盖过鸭肉，他说：“这是你们店里重庆白卤鸭的配方？”
“是，加了红曲粉调色。”张骏明点头。
这只凤凰有九种颜色不同的食材,评委们一样一样尝下来,从脆香的野鸡卷到有嚼劲的卤牛筋，粉糯盐水猪肝,鲜香的肉蛋卷……
“你这等于是做了十个凉菜。”杨裕合说。
“没说不行吧？”张骏明问。
“当然可以啦！”
张骏明看向岳宁说：“这个主意是宁宁出的，陆大厨虽然有宁宁搭班，但是宁宁被限制在只能切配洗,陆大厨一个人不可能做特别复杂的菜,我们就来个特别复杂的。”
他又得意地说：“我们这里，虽然以我的名义参赛，但是阿星的手艺比我高，他的刀工本来已经是宝华楼第一了。而且他在内地的时候，背了很多菜谱,只是没有人很好指点他。来了港城,有我师傅和宁宁，还参加大赛,他做菜的手艺越来越高。这道菜，野鸡卷和牛筋都是他做的，切和装盘也基本都是他。等下那道‘年年有余’，你们可要仔细看了。”
“马大厨，等下可要看你了！”主持人跟马耀星说。
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