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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《退婚后他馋哭了》60-80(第27/32页)
矩的，也就是“潜规则”。
——做拿手菜可以，但是得按照宫宴的规矩来。
这是众多店铺参加了这么多次宫宴选拔总结出来的。
……
宫宴默认有几道菜序，除去前面几道果脯和茗茶，需要做“四菜一汤。”
此“四菜一汤”非彼“四菜一汤”，指的乃是酱菜五品、前菜六品、膳汤一品、御菜六品及五品。
若是正儿八经到了宫宴上，两次御菜之间还有歌舞与月饼的序列环节。
御菜结束还有野味一品、膳粥一品、水果一品与茗茶一品。
一品为一菜。
若是将如此繁琐的程序放在考核之中，那怕是考核个月余都结束不了，况真到了宫宴上，也不是由优胜的店铺全权负责的，还有御膳房的人协助。
虽然听上去像是店铺“主办”，御膳房是个“协办”，但这“协办”做的活儿可是不少，果脯、茗茶、粥品等工序都是由御膳房负责的。
也不真可能把这些细枝末节的东西交给宫外的店铺，再大的酒楼也不成。
若是真有哪家店铺混进了什么奸细想要对圣上不利，这么多工序再全权由店铺来完成，那若歹人想要动点儿什么手脚还真是防不胜防。
故而真到了宴席上，“主菜”的几道菜由优胜的店铺来做，其他所有的步骤都是御膳房配合着主菜，与店铺掌柜商量着来的，做出符合整个店铺风格的宫宴来。
……
这些东西简化到宫宴选拔之中，便变成了酱菜两品、前菜三品、膳汤一品、御菜五品。
——直接化成了“三菜一汤”，在数量之上还有一定程度的缩减。
——这数量听说也是有人掏了银子，从御膳房的御厨口中打听出来的。自从这消息在各个店铺中传开，这基本上就已经成了明面儿上的规矩。
这规矩连魏太师都知道，还提前与安雨交代多。
……
这简化后的菜序听起来简单了很多，但在每个店铺进宫时只允许有两人的情况下，难度依然非常大。
——两个人要在规定时辰内做完八道菜一道汤，这还是在酱菜提前带进宫的情况下。
光做还不成，还要符合菜序。
这可比第一关的难度高多了。
……
“酱菜两品，为酱桃仁与蜜汁萝卜。一味甜一味酸，开胃利口，放在前菜之前是非常合适的。”
……
“前菜三品，分别为陈皮兔肉、天香鲍鱼与三丝瓜卷。这陈皮兔肉中干香的兔肉吸满了陈皮的汁水，味道交融在一起，在略有嚼劲的兔肉中能吃到橘皮的清香……”
……
“膳汤一品，乃是豆苗蘑菇汤。用的是口蘑切片，豆苗去尾，在最大程度上保留了蘑菇和豆苗的鲜美与可口。”
……
“御菜五品，分别为沙舟翠柳、香油鳝糊、琵琶大虾、酱焖鹌鹑与辣汁鸭掌。”
……
京城第一楼的掌柜在各位品鉴菜品的同时娓娓道来，慢条斯理地讲解着他们京城第一楼所做的菜品。他们第一楼的御菜中肉食偏多，做膳汤时便选用了清爽的豆苗蘑菇汤。
所有的菜品盛在精致的、花纹繁复的宫廷盘子当中，御菜菜菜有摆盘，周围一圈尽显大厨的雕刻功夫。整个桌子上的菜看上去好看又美味，是视觉和味觉的双重享受。
……
这时候就体现出了这两个进宫名额之中有一个掌柜的的必要性。
不仅可以把控时间，还能在最终选拔时选定菜品、讲解菜品。这选拔也算是一场比赛，比赛之中出现临场状况是非常正常的，若是没有掌柜的在这里，大厨们少不得要慌了神。
京城第一楼的掌柜讲解的不快不慢，也是在讲的同时引导着御厨们品鉴他正在讲的那道菜。
待到他讲解的差不多，诸位品鉴的御厨们也都吃到了最后一道菜。
……
“不错。”魏太师发出了第一声称赞，“能在这么短的时间内将宫宴要求的菜品做到这个程度，能看出贵楼的基本功十分扎实，不愧是参加过这么多年宫宴选拔的老店铺了。”
“太师谬赞。”京城第一楼的掌柜谦虚道。
“那香油膳糊与油焖鹌鹑做的真是绝妙，肉味和酱汁的味道发挥的十足，还丁点儿都没有损失掉食材原有的香味。”御膳房总理事大臣也开口称赞。
“确实，好吃，真是不错。”御膳房“副理事大臣”回味了一下味道，给出了自己认为水平很高的称赞之词。
……
有了人打头，其他御厨也不吝赞美，纷纷夸了几句。
也有提意见的，说的也都十分中肯，京城第一楼的掌柜一一笑着拱手接纳。
“……嗯。”晏清绪发出了一声。
京城第一楼掌柜看向他。
不只是京城第一楼掌柜的，连同其他等待“被评试”的店铺掌柜的也都盯着晏清绪，想看看这位今天对着第一个店铺的发挥怎么样。
“从总体来说，菜品的味道还算不错。”晏清绪道：“缺了些菜品上的创新，中规中矩都是以前宫宴上出现过的菜品，这道陈皮兔肉做的火候大了些，干肉有些发柴。三丝瓜卷用水焯瓜的时间长了些，能吃出瓜的口感不对。”
“晏公子说的是。”京城第一楼的掌柜满脸笑容的应道。
别家掌柜的侧耳听着——然后呢？
这不是晏清绪发挥的正常水平啊，后面呢？讽刺呢？……这就完了？
这不对啊晏公子，这不是你以往的作风啊！
就说这么两句指点的评语，没有讽刺和毒舌？？
你不对劲！
……
见晏清绪说完这两句话后的确没有了再开口的意思，京城第一楼的掌柜脸上笑意更甚。
——方才在大皇子殿下说完话后，不知为何他就感觉到晏公子似乎……心情不错？
虽然不知道这位高兴的事情是因为什么，但人在心情好的时候看别的事物应该也会变得美好，在吃他们京城第一楼菜品的事情……应该会嘴下留情。
这是京城第一楼掌柜的之前的猜测，现在看来……心情好坏真的会影响一个人的毒舌程度。
幸好幸好，晏公子此时心情好，说出来的话都没那么锋利了！
“晏公子说得对。这一桌宫宴菜品做的稳妥，平稳有余新颖不足，在创新主菜上应当适当花花心思。不过能在考核时间之内完成这么多菜品的制作，每一道的味道也都可以说是可圈可点，真不愧是京城第一楼啊！”
御膳房总理事务大臣算是做了个总结陈词，将方才各位御厨以及晏清绪魏太师对于这一桌菜品的评价杂糅在了一起。方才诸位对这桌菜品提出的问题和缺点比较少，且都不是致命问题，总理事务大臣便拎出来“新颖”这方面提了一句，除此之外京城第一楼也发挥出了他“三大楼”的水准，做出来的菜品又快又好。
每一位御厨说着，旁边的司膳太监都飞快地记录下来。
——已经到了终选，最后角逐的时刻，每一句话说不定都会左右这个承办宫宴的店铺人选，这可得都一一记录下来！
京城第一楼掌柜虚心受下夸奖与指点，心满意足地等在了一边——这第一家就算是评试完了，评试的御厨团跟着移动到下一家店铺的台子前。
下一家被“评”的店铺是桃楼。
……
“各位大人，本酒楼的酱菜两品分别为桂花辣酱芥与染紫菜
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