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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《渔家四时鲜》50-60(第13/33页)
不用鱼但做出来的菜又要有鱼味的话，不就是川菜里被?广为使?用的鱼香味。
她以前吃鱼香肉丝的时候特别好奇，为什么里面没有鱼，直到自?己当了厨子后，才知?道那是川菜特有的复合型味道，她还专门?跟个老师傅学过鱼香菜的烹调。
这种调鱼香味道的话，正宗的要用到大葱和泡椒，至于?她想做的鱼香肉丝，如果考究点，用一年以上只吃粮食的猪，拿这种猪肉炒。
而且要用一种特别的泡椒，那就是用鲫鱼、辣椒、白酒、黄酒等等调料封十日腌出来，这种鲫鱼罐子里出来的辣椒，在炒的时候才会有很浓烈的鱼香。
不过给这傻大个吃，要不了太正宗的，王婆子烧火，等锅热的时候，她挖了勺猪油，又比对着倒了同样量的菜油，做鱼香肉丝要用混合油。
等猪油融化，渐渐和菜油混在一起，她把弄好的调料下入锅里，标准的鱼香味，连调料的比例都都是配好的。
就像她调料碗里的葱花、蒜末、姜末、糖、醋、酱油等等，放在现?代得一一称到几克为止，比如葱花五克，醋两克。
这是她随手调的，川菜烹鱼讲究咸辣酸香甜，所以泡椒味突出，而海浦以清蒸、红烧、酱烧为主，她加重了酱味。
炒料汁的时候，灶房里立马蹿出一股味，刚开始并不是鱼味，坐那吃饭的人闻着这香，到后面觉得变了味。
有个人嘀咕，“这是烧啥鱼啊？”
“小?满，你烧什么鱼呢，你不是说今儿鱼都卖尽了吗，哪里来的鱼，也给我上一道。”
江盈知?正在盛鱼香肉丝，一盘勾了芡的肉丝，莴笋、大葱、木耳点缀其间，瞧着肉嫩香滑，同米饭吃应当上佳。
她端着盘子出来，回道：“我真没做鱼，不信你去里头转一圈。”
那人不信邪，真进去瞧了圈，回来挠挠脑袋，“还真连一点鱼都没有，但明?明?有鱼香啊，我都闻到了，那个酱油黄酒还有姜炖鱼的味道。”
那胖子嗤笑一声，“我咋没闻到呢。”
江盈知?把鱼香肉丝放下，扔给他一双筷子，“尝吧。”
一放下那股鱼香晃晃悠悠进到鼻子里，他连忙用筷子在鱼香肉丝里扒拉来扒拉去，没找到任何鱼肉，死鸭子嘴硬道：“你肯定用什么鱼汁了！”
“自?己进去瞧，”江盈知?坐下来，让胖子走进去瞧，那胖子啥都看了，连罐子都掀开了，真没有鱼。
他不甘心回来尝了口，然后愣住。
人总不相信旁人说的，哪怕说得天花乱坠的好吃，那也不如自?己吃进嘴里的。
这股味道实在独特，汁收得特别好，一点都不粘稠也不漾在底部，全都在肉和配菜里，那肉鲜嫩，配的菜又特别香脆，他舍不得咽。
他能有这个体?型也是爱吃的，啥山珍海味没吃过，只吃了一口，就一口让他迅速倒戈，立马没了傲气，想起自?己刚才的话，恨不得抽自?己两巴掌。
胖子还挺能拉得下脸，立马认错，“姐，我错了姐，我这个人嘴臭脾气冲，你别跟我一般见识。”
江盈知?伸手拿过那五串铜钱，晃了晃，然后对小?梅说：“晚上我们吃顿好的。”
小?梅立即拿过，朝胖子翻了个大白眼 ，呸呸呸。
江盈知?哼了声，倒是没说啥，只是想又一个嘴臭后吃了东西嘴巴就甜了，啧。
不过有了胖子这一出，而且在场食客那么多，想来挑刺的几家铺子倒是暂时歇了点动静，琢磨不出新的花样为难人。
少了一堆乱七八糟，用各种奇葩方式为难的，或者把人当猴戏看的，要不没话找话的人后，江盈知?久违地感受到了一点安静。
果然人怕出名猪怕壮，她算是真明?白，为啥大家怕出名了，这算是幸福的烦恼了。
不过也有高兴以外，那是真烦。
烦恼在于?，那么忙碌的日子里，她竟然一天里见了六个媒婆，多新鲜的事情啊。
问?她们有没有给之前得到牌子的人做媒，她们说，那一个个老的，孙子都一大堆了，不如她水嫩。
海浦的媒婆还特别能说，能把扁蟹似的人，瘦得跟麻杆一样的男人，说成?腹里有学识，说这人光顾着长脑袋，忘了长身子了。
说别人坐着老实，手特别勤快，脾性温和，可不就是坐着老实，因为压根走不起来，只有上半身能动。
周巧女?还会问?她们人高不高，有个媒婆说：“高，蹦起来特别高。”
江盈知?笑得快趴下了，周巧女?把她们全给轰走了，自?己站院子里说：“怪不得人都说那是虾子做媒，胡说八道。”
“生的一个个跟箬鳎一样，”小?梅拴上门?，她气哼哼，“她们哪是虾子，就该是箬鳎。”
海浦有句俗语叫“箬鳎鱼做媒，嘴巴被?掴扁”，因为箬鳎瞎做媒，被?毛尝鱼一掌掴得身子扁，眼睛也被?打到一边去了。
小?梅这是说她们跟瞎做媒的箬鳎一样。
不过周巧女?倒是被?这几日往来的媒婆，也勾了几分心思，她拽了把凳子坐过来，趁着没别人开口问?，“小?满啊，你这个年岁在海浦也确实不小?了，有的姑娘十五六就做娘了。”
“以前没钱，家里也置办不起像样的东西，眼下你自?己争气，闯出点名堂来，那你瞧瞧是攒些嫁妆，还是有旁的打算？”
周巧女?能做小?梅婚事的主，但她却做不了江盈知?的主。
江盈知?可不会直白地告诉周巧女?，她压根就没有动过任何在这里找男人的打算。
她无法接受盲婚哑嫁，也无法接受双方思想的不共通，她很懂得爱别人，但更懂得爱自?己，不会勉强自?己。
所以她说：“大家说先成?家后立业，我不行，我要先立业，后成?家。”
周巧女?手里的蒜都差点没拿稳，她不敢相信，“你先立业，你这还不算立业啊？”
“不算啊，”江盈知?摇了摇头，“我
想让更多人尝到我的手艺。”
但对于?周巧女?和小?梅来说，做到这份上，已经?算立业了，不过江盈知?自?己看来，还差得太远。
关?于?这件事，几个人达成?共通，不搭理媒婆，但媒婆真的是越挫越勇，江盈知?佩服她们的毅力，然后关?门?修业两天，溜回了西塘关?。
谁跟她们攀扯啊，而且她这段日子来真的很累，江盈知?可不会为了钱而不顾自?己的身体?，虽然钱确实多，但是心情也很重要。
所以她回来了，这里她能感受到安静和踏实。
在西塘关?她可没有衣锦还乡，毕竟大家也很少往里镇去，偶尔知?道的嘴巴还挺严的。
但她依旧受到了格外热烈的欢迎，原因无他，因为江盈知?给钱啊。
这些日子来食铺卖出海货的银钱，江盈知?从她们手上收来的，这会儿都带过来了，至于?她们寄卖的抽成?，用海货抵的。
比如要卖蛏干的，一百斤的话要给她十斤，虾皮、杂鱼干等会更多，因为不那么值钱，每一样都有不同斤数的抽成?。
她只跟做事认真的人合作，要是掺烂、包沙的，海草没除干净的给她，这种人就算卖惨，她都不会再收。
她是热心，但她不傻。
在西塘关?的高台上，江盈知?拿了账房先生做的账，一袋袋钱放好，她指着上面的字说：“海香姐
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